الخبز المحشو الأول: ونسميه أغروم إِحْرَان

مواد التحضير للخبز المحشو الأول:

1. الدقيق

2. خميرة الدار

3. الملح

4. الماء الدافئ

بالإضافة إلى:

· الفلفل الحلو أو الحار أو كلاهما

· الشحمة

· البصل

· لحية الشيخ

· أسفير نتمرت

يمكن خلط كل هذه المقادير مع بعضها أو أخد بعض منها مع قليل من الإبزار والزيت والملح والكمون ثم نطحنها مع بعضها في طحانة كهربائية.

طريقة التحضير: هذه البداية كالتحضير للخبز العادي

1. يوضع الدقيق في قصعة كبيرة و يجوف وسطه ثم نضيف الخميرة والملح ثم تجمع المقادير بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة .

ثم تدلك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا و تعرك جيدا بقليل من الماء تدريجيا حتى تصبح لينة.

بعدها تغطى بعدة مناديل خاصة ـ حسب الصيف والشتاء ـ حتى تخمر (أي تنتفخ).

2. بعد انتفاخ العجينة نشكل منها كويرات وتكرص بالدقيق.

3. ثم نأخذ كرصتان صغيرتان نبسط واحدة قليلا ونضع القليل من الحشو عليها ثم نبسط الأخرى ونضعها فوق الأولى ثم نبسطها مع جمع جوانبها حتى تصبح رقيقة شيئا وتطهى في مقلات على نار متوسطة وتقلب وتدهن بالزيت حتى تطهى وتقدم مع الشاي.

المزيد من التوضيحات بالصور

 

والبصحة والراحة

الخبز المحشو الثاني: ونسميه أغروم نتفانت

مواد التحضير للخبز المحشو:

1.   الدقيق

2.   خميرة الدار

3.   الملح

4.   الماء الدافئ

بالإضافة إلى:

·      الفلفل الحلو أو الحار أو كلاهما

·      الشحمة

·      البصل

·      لحية الشيخ

·      أسفير نتمرت

يمكن خلط كل هذه المقادير مع بعضها أو أخد بعض منها مع قليل من الإبزار والزيت والملح والكمون ثم نطحنها مع بعضها في طحانة كهربائية.

وها هي الخلطة بالفلفل والبصل 

 

ملاحظة:

الفرق بين الخبز الأول والثاني هو فقط في موضع الطهي 

 فالأول يطهى في المقلات والثاني يطهى في الفرن كالخبز العادي

طريقة التحضير: طريقة العجين لا يختلف عن الآخر

1. يوضع الدقيق في قصعة كبيرة و يجوف وسطه ثم نضيف الخميرة والملح ثم تجمع المقادير بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة .

ثم تدلك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا و تعرك جيدا بقليل من الماء تدريجيا حتى تصبح لينة.

بعدها تغطى بعدة مناديل خاصة ـ حسب الصيف والشتاء ـ  حتى تخمر (أي تنتفخ).

2. بعد انتفاخ العجينة نشكل منها كويرات وتكرص بالدقيق.

3. ثم نأخذ كرصتان صغيرتان نبسط واحدة قليلا ونضع القليل من الحشو عليها ثم نبسط الأخرى ونضعها فوق الأولى ثم نبسطها مع جمع جوانبها حتى تصبح رقيقة شيئا وتطهى في مقلات على نار متوسطة وتقلب وتدهن بالزيت حتى تطهى وتقدم مع الشاي

المزيد من التوضيحات بالصور

      

          

        

        

أسماء وأنواع الأكلات الصحراوية

بسم الله الرحمن الرحيم

أسماء وأنواع الأكلات الصحراوية

1.  أنواع الخبز

·       الخبز العادي

·      الخبز الحار بالفلفل ... وفيه نوعين

·      الخبز بالسمن البلدي

·      الخبز بالذرة

·      الخبز بتمزين وتعني بالنخالة

·      الخبز الرقيق المسمى (بأحراي)

·      الخبز المسمى بـــ (أخباز)

·      الخبز المسمى بـــ (تانورت)

·      الخبز المسمى بــــ (أرى اخصاس)

·      الخبز المسمى بــــ (أبادير)

·      الخبز بما يسمى (قواوش)

2.  أنواع الكسكس

·      كسكس سبع اخضاير

·      كسكس بالزكزاو

·      كسكس إفنوزن

·      كسكس أفدوز أبنبون

·      كسكس بالتشيشة ابرين

·      كسكس باللبن (سيكوك)

ملاحظة:

"الكُسْكُس"! هذه الكلمة من أصل اللغة الفرنسية ( couscous)

وكذلك تسمية المغاربة والجزائريين والتونسيين لوجبتهم الرئيسية "كُسْكُس"! والأمازيغ في المغرب يسمونها "الطعام" كناية عن الوجبة الرئيسية أو الأوسع انتشاراً، مثلما يسمي المصريون الخبز "عيشاً"، وهي أجود من "كسكس" أو "سِكْسُو". وللكلمة معنى سلبي في الشرق فيحبذ استعمال كلمة "الطعام".

3.  أنواع الحريرة

·      الحريرة بالزكزاو

·      الحريرة بالفصة

·      الحريرة بالتمر المعجون

·      الحريرة بتلفين...... يعني  باللفت

·      الحريرة  بأوراق المشمش

·      الحريرة بإكوران.....يعني  بالتين

·      الحريرة إيباون......يعني  بالفول

·      الحريرة بأكرمود

  

4.  أنواع المرق

·      مرق بالخضر العادي المعروف

·      مرق بالخضر اليابس والسمن .. الليبا

·      مرق بالدجاج

5.  أنواع الشاي الصحراوي بأنواع الأعشاب

·      شاي بالشيبة

·      شاي بردادوش

·      شاي بالنعناع

·      شاي بأسير أو أزير

·      شاي بزعتر

·      شاي بالنجمة

·      شاي بالفلييو

·      شاي أزُكني

·      شاي بالكمون الصوفي

·      شاي بالويزى

·      شاي الْمْخَنزى

·      شاي بعشبة أم الناس

·      شاي [ بالزيتون ]. و. [شاي العرعار بالماء أو باللبن ] . و. [شاي بأقشار الرمان ] وهذه تستعمل للدواء

6.  أنواع القهوة الصحراوية

     

·      قهوة بالشيبة وبردادوش

·      قهوة بالزعتر

·      قهوة بالقرفة

·      قهوة بليبزار

·      قهوة بشكون شبير

7.  أكلات أخرى

·      أدغوس ويسمى الليبا

·      الطرجنة

·      خبز مقطوع في المرق

والبصحة والراحة